La Torta Sacher o Sachertorte è una fantastica torta al cioccolato di origine austrica.
Fu inventata da Franz Sacher, da cui prende il nome, nel 1832 per il principe Klemens von Metternich.
La ricetta originale della Sachertorte è gelosamente custodita all’Hotel Sacher.
La Sacher è composta da una morbida base al al cacao con all’interno uno strato di marmellata all’albicocca e all’esterno un rivestimento di cioccolato fondente.
Ricetta di Julye Mirabile
- Difficoltà: Media
- Persone: 8
- Preparazione: 30 min.
- Cottura: 30/35 min.
Ingredienti per la base della Torta Sacher
- 80 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro
- 90 g di zucchero
- 60 g di farina
- 6 uova
- 20 g di cacao amaro
- 20 g di fecola di patate
- 2 g di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 1 Scorza d'arancia
- 300 g di marmellata di albicocche
Ingredienti per la glassa della Torta Sacher
- 375 g di cioccolato fondente
- 300 g di panna
Preparazione della Torta Sacher
- In una ciotola sciogliere 80 gr di cioccolato fondente e aggiungere 80 gr di burro morbido.
- Unire poi 70 gr di zucchero a velo, una bacca di vaniglia, 2 gr di sale e fare raffreddare.
- In un altra ciotola mescolare 60 gr di farina, 20 gr di cacao amaro e 20 gr di fecola.
- Setacciare il tutto.
- Aggiungere scorzetta di arancia al composto di cioccolato e montare.
- Aggiungere 6 tuorli, uno per volta e continuare a montare.
- A parte, montare 180 gr di albume. Quando inizia a schiumare, aggiungere 90 gr di zucchero a pioggia.
- Adesso unire gli albumi poco per volta alla montata di cioccolato. Poi unire le polveri setacciate mescolando dall’alto verso il basso.
- Mettere il composto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata.
- Cuocere a 175 gradi per 30/35 minuti.
- Nel frattempo prepariamo la ganache. Versare 300 gr di panna bollente su 375 grammi di cioccolato fondente e mescolare bene.
- Una volta raffreddata, tagliare la torta a metà e farcire con confettura di albicocca.
- Ricoprire poi tutta la torta anche sui lati. Raffreddare per 20 minuti in freezer. Poi glassare con la ganache. Togliere il cioccolato in eccesso sopra.
- Decorare a piacere.
Consigli
- La torta Sacher si mantiene per qualche giorno in frigo o qualche ora a temperatura ambiente.
- Uscite la torta dal frigo circa 10/15 minuti prima di servirla.